≪焼き豚 人参の甘煮 里芋と烏賊の煮物 茄子とピーマンのあんかけ≫
私が留守にしている間、家人が半日かけて作った焼き豚。
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グルメ・クッキング
≪ポテトサラダ とろみ豚ポン酢漬 椎茸のバター醤油 ほうれん草の胡麻よごし≫
ポテトサラダ
ジャガイモは「男爵」
玉葱は「札幌黄」（水にさらさなくても、へんな苦味がない）
ハムは平牧工房「モモハム」
それにりんごと茹で卵。
マヨネーズは控えめで、芋の甘みを主体に。
とろみ豚ポン酢漬け
一口大に切った豚肉は小麦粉を軽く振って湯がく。
胡瓜は縦に4つ割、
種の部分をスプーンで削り取り一口大に切る。
これらをポン酢に5分ほど漬けおく。
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≪天麩羅 柿 丹波黒鞘豆≫
今日も和風だけれど、揚げ物だからダイエットにはならないかな。
かき揚げは海老と三つ葉、他は海老、南瓜、サツマイモ
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≪牛肉とジャガイモの味噌炒め 切干大根の煮物 三つ葉のお浸し 柿 シラスと胡麻のまぜごはん≫
純和風のおべんとう。
最近とみに肥えた身体はおべんとうを加減したくらいでは減量できないとは思うが、多少なりとも効果があれば。
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≪すき焼き ほうれん草の海苔巻 インゲン リンゴと蓮根とパプリカのサラダ 塩鮭≫
サラダはカッテージチーズとマヨネーズで和えて。
すき焼きは玉ねぎと白滝の上で焼肉用の肉を焼き、砂糖と醤油で味付け。
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≪クリームシチュー 焼肉≫
クリームシチューは帆立と海老の他人参、セロリ、玉葱、キャベツ、ジャガイモ、ブナシメジ、ブロッコリー、カリフラワーと具だくさん。
焼肉の付け合わせは、パプリカ、長葱、油揚げの素焼き。
今朝は雨が降っていて、暗く屋外（バルコニーのテーブル）で撮影。これから日の出がますます遅くなり、暗いときの撮影は自然光だけだと難しくなる。
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≪ビーフシチュー 豆腐のムニエル和風きのこソース添え 蒸パプリカと蒸トマトのバルサミコソース じゃこごはん≫
子供は中高６年間は毎日（土日は試合があったから本当に毎日）おべんとうを持って行ったせいか、大学生になってからは、あまりお弁当を持って行かなくなった。というか、家でごはんを食べること自体が少なくなった。毎朝テーブルの上に並んだ、朝食とお弁当のおかずの中から好きなものをつまみ食いするビュッフェ状態だ。今朝はなぜか「おべんとう持ってく。」「どうぞ、自分で詰めてください。」「詰めてよ。時間が無いんだから。」「時間が無いのはお母さんのせいではありません。」「お父さんの詰めてあげてるじゃない。」「お父さんは休みの日にはごはんを作ってくれるでしょ。自分でできることは自分でしなさい。」そう言っておきながら、スーツのパンツが無いとか、あれやこれや注文ばかり言いながら家の中を走り回る不出来な子供のために、結局詰めてあげちゃうんだなぁ。。。はぁ。。。
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≪豚シャブ 南瓜の蜂蜜焼き 茹で卵 蒸里芋≫
薄緑色の葉っぱは、ミニ白菜（わわさ＿娃娃菜）。見た目は普通の白菜の1/4より小さくて、やわらかい。煮込んで食べるにはもったいない。
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≪丹波の黒鞘豆ごはん 林檎とカッテージチーズのポークロール 蓮根とパプリカの胡麻サラダ きのこの生姜炒め≫
丹波の黒豆の枝豆が届くと秋も深まったなぁと実感する。枝豆は堅めに茹でて冷凍しておく。
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≪ヒジキと豚肉の煮物 青椒肉絲 粉噴芋 林檎 ジャコごはん≫
ヒジキと大豆の水煮と人参と干椎茸と豚のロース肉を甘辛く煮詰めたもの。
青椒肉絲はふつう筍の細切りを入れるけれど、昨日炊き込みご飯にいれて使いかけがなかったので、茄子を入れた。
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≪サツマイモおこわ 白菜とベーコンの蒸もの 紅鮭の西京漬け 三つ葉入り卵焼き カリフラワー≫
白菜とベーコンの蒸ものは、塩コショウして蒸した後、香酢をたらして、とろろ昆布を敷いた上に盛り付け。
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≪炒飯 ルッコラとインゲンの胡麻サラダ シュウマイ 蕪の即席漬け 里芋のチーズ焼きトマトソース添え≫
我が家は魚肉の練り物が好きではない。おでんを作るときも、だし代わりに多少は入れるが、最後まで残るのが練り物。嫌いな最も大きな理由は何が入っているかわからないから。しかし、アゴ（トビウオ）の蒲鉾が大好きな義母がくれるものを無下に断るわけにもいかず、今回は焼き豚の代わりに炒飯の中に小さく刻んだ人参とピーマンと共に入れてみた。
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≪サフランライス 豚モモ肉と牛蒡のふくめ煮 蓮根と林檎のサラダ サツマイモのバター蒸≫
一昨日の晩に栗と牛肉のカレーを栗ご飯にかけて食べた。翌朝はサフランライスを焚いて、前夜のカレーを食べた。カレーは昨日と今朝、足掛け３日かけて食べきった。しかし、サフランライスが残ってしまい、結局それがお弁当に。冷めてしまうとあまり香りもしないが、色だけは鮮やか。
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≪レンコンの肉詰め もやしの香酢和え ジャガイモとシュレッドチーズ蒸 焼き鮭≫
もやしは根切りをして、細ネギの小口切りと香酢と砂糖、塩少々で和える。
ジャガイモは皮を剥いて、細切りにしたら電子レンジで加熱。少し歯ごたえがあるくらいになったところで、たっぷりのシュレッドチーズとともに、さらに加熱してできあがり。
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≪とんかつ 胡瓜と茗荷の浅漬け ナムル≫
メインPCの具合が悪い。Cドライブの交換をしないとダメか、それとも新しいPCを買おうか、と迷っているうちに、スパイウェアが壊れた。しかも、メインとサブあわせて２台、ほぼ同時期に。サブはサポートセンターとメールのやり取りをして１度で直ったが、メインが、メールのやり取りでは直らない。電話でサポートを受けることにしたが、もともとPCの調子が悪いため立ち上がりに非常に時間がかかって、電話のやりとりに長時間割かれることが予想される。疲れそう～。
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≪イタリアンすき焼き 小松菜のおひたし そうめん南瓜 インゲンの胡麻和え≫
イタリアンすき焼き
トマト味のすき焼き
オリーブオイルで大蒜と茄子を低温で炒めたら
ピーマンを入れて、全体をさっくり混ぜて皿に開けておく。
テフロンのフライパンを中火で熱したところに
すき焼き用の肉を広げてさっと炙ったら、
無塩トマトジュースと塩、オレガノを入れて煮詰める。
ソースにとろみがついたら、先ほどの茄子を戻して
長葱をたっぷり入れ、全体にソースが絡んだら火を止める。
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≪鯖の香草焼き ガンモドキ 三つ葉のおひたし 粉噴き芋≫
昨日は鮭･鮭べんとうで、今日はトマトマトべんとう。
ご飯は玉葱のみじん切りをオリーヴオイルでじっくり炒めたところにみじんぎりにした調理用トマト（水分が少ないもの）とフランクフルトソーセージを入れて塩で味を調えたところにご飯を入れて全体をさっくり混ぜ合わせたピラフのようなリゾットのようなもの。甘ったるいケチャップが嫌いなので、トマトソースは必ず自分で作るため、少し手間はかかるが、味も色もさらりとした食感も自由自在。
鯖の香草焼き
鯖は3枚におろして、塩を少し多めに振っておく。
水分が出てきたらキッチンペーパーで押さえる。
レモン汁と胡椒、ローズマリー、オレガノ、セージを振る。
スライスしたトマトの上に切り身をのせて
200度のオーヴンで20分焼く。
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≪鶏そぼろ丼≫
鶏そぼろ
炒り卵
インゲンの甘煮
針紅生姜
蒸し熊海老
蕪と胡瓜の中華風浅漬け
塩をして水を絞った蕪と胡瓜に
胡麻油一さじと花山椒を振って。
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≪鰤の照り焼き インゲンのバターソテー ホウレン草の海苔巻き≫
鰤の照り焼き
インゲンとエリンギのガーリックバターソテー
ホウレン草とブリーチーズの海苔巻き
レタス、胡瓜、トマト サラダ
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≪豚ジャブ胡麻和え ぬた 南瓜の煮物 司馬漬け ラタトゥユ≫
豚シャブ胡麻和え
薄切り豚モモ肉を湯がいてポン酢とすり胡麻で和えただけだが、「おいしかった」らしい。ついでにインゲンも茹でて同じように胡麻和えに。
ぬた
細葱を適当な長さに切りそろえ、
胡麻油でサッと炒めたら
西京味噌に砂糖と米酢を入れたものをまわしかけて
全体に絡めたら火を止め完成。
南瓜の煮つけ
今や全国ブランドになった江戸崎かぼちゃ。しっかり煮ても煮崩れないし、ホクホクしておいしい。
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≪桃とロースハムのベシャメルソース添え≫
桃とロースハムのベシャメルソース添え
ryujiさんのレシピをヒントにさせていただきました。
桃がたくさんあって、生で食べきれないので、
6つに割って皮を剥き、
キルシュワッサーを振って電子レンジで2分加熱。
ロースハムとベシャメルソースを絡めて
桃と共に盛り付け。
焼売とシャンツァイ
胡瓜と人参のサラダ
マヨネーズにマスタードをたっぷり混ぜたものを一緒に。
アサリの佃煮
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≪カルボナーラ 野菜とハムのキャベツ巻き 粉噴き芋 インゲンの胡麻マヨ和え≫
カルボナーラはタリアテッレで。中央はアマランサスとベーコンの炒め物。
蒸したキャベツで人参、胡瓜、ロースハムを巻く。これは歯ごたえがある。
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≪牛ヒレ肉のパイナップル焼き パプリカサラダ 胡瓜とシラスの酢の物≫
今日は広島原爆の日。
豊かな食生活を享受できるこのときに感謝。
牛ヒレ肉のパイナップル焼き
南部鉄の凸凹板を熱して、
塩胡椒した牛ヒレ肉を載せ
その上に生のパイナップルを載せて
肉の両面が焼けたら、
パイナップルも軽く炙る。
パプリカサラダ
パプリカを直火で焼くのが面倒なので今日は
パプリカを電子レンジで加熱して表面の薄皮をむく。
一口大に切って、
塩、レモン汁、オリーブオイルで和え
レタスに盛り付け。
胡瓜とシラスの酢の物
胡瓜は斜め薄切りにして千切り。
軽く塩をして混ぜ合わせたら水に取る。
水を切り軽く絞る。
シラスと香酢と胡麻油少々で和える。
枝豆ごはん
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≪穴子の蒲焼揚げ≫
穴子の蒲焼揚げ
穴子は一度白焼きにしてから、
たれをつけながら焼く。
それを、天麩羅に。
パプリカとズッキーニも天麩羅に。
インゲンの胡麻よごし
南瓜の煮つけ
小松菜と油揚げの炒め物
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≪ドライカレー≫
ドライカレー
豚ロースブロック肉は厚さ5～6ｍｍ一口大に切る。
玉葱は櫛切り、ピーマン、パプリカも一口大に切る。
フライパンにオリーブオイルを敷き、中火で玉葱を炒める。
少し色づいたら、肉を入れてさらに炒める。
肉に完全に火が通ったら、塩をして
ピーマンとパプリカを入れ30秒ほど炒める。
カレー粉を入れたら火を止め
全体を混ぜ落ち着かせて出来上がり。
粉噴き芋
韮入り卵焼き
ミニトマトと香菜
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≪ポークtロール―香菜、ヒラタケと梅干≫
ポークロール
香菜（パクチー）
ヒラタケと梅干
ロース肉、またはモモ肉スライスで巻いて
蒸し器で蒸すだけ、簡単。
玉蜀黍の醤油つけ焼き
ホウレン草のガーリックソテー
インゲンの胡麻和え
プティトマト
**********************************
先週のモロヘイヤのポークロールと見た目そっくり、パクチー巻きだが、味と香りと舌触りは全く違うのだ。調理方法もフライパンで焼いたのと、蒸したので異なるし、と言い訳しても、なんとなく手抜き感が漂う。豚シャブサラダ風にしたほうがよかったかな、とか、衣を付けてフライにしたほうがボリュームがあってよかったかななどと少々反省。でも、おべんとう食べる人は先週のおかずなんか忘れてるよね。
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≪鰻の蒲焼≫
鰻の蒲焼
長焼きを一度蒸してからつけ焼きに。
白菜ときのこの炒め物
味付けは塩とＸＯ醤だけ
上等のＸＯ醤を頂いたので、重宝している。
卵焼き
茹でたオクラ
***************************************
我が家で手巻き寿司を姪と一緒に作ったとき、卵焼きの焼き方が、お母さんと違うと言うので、
「お母さんはくるくる巻きながら作るの？」と尋ねるとそうだというので
「一度に大きな卵焼きを作るときは、銅の卵焼き器にたっぷり油を入れて温めてから、少しだけ残してあとは別容器に空けて、一度に卵液を流しいれて、お箸でゆっくりかき混ぜながら、半熟になったら、火を弱めて、ひっくり返すと手早く出来るのよ。」
という意味のことを、英語を交えながら説明していて、
銅は英語でなんて言うのか分からなくて、atomic symbolでCuだと言っても通じなくて困った。
後で調べてcｏpperという単語を初めて知ったような気がする・・・ヴォキャブラリが貧弱で。。。
金メダル、銀メダル、銅メダルと考えて、gold、silver、えっ、bronzeじゃないよねぇ～、なんて考えてた。しかし、卵焼き器の内側は錫鍍金で、ブロンズのようなものとでも言っておけば大体意味が通じたのだろうか。
実物は見てるから、後で同じもの見れば分かるよね。銅は熱伝導率が高いって言っておいたし。
そういえば、「隠し味って英語でなんて言うの？」と尋ねたら「subtle」と言っていたような気がする（あまり良く覚えていない）ので、和英辞書引いても書いてないし、ネットで見ても？だった。
もっとちゃんと訊いておけば良かった。姪は帰国してしまった。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ちなみに、錫の元素記号はSn 英語ではtin
ケヴィン・コスナー主演の映画『ＴＩＮ CUP』の由来は、ゴルフコースのホールの中に入っている容器が錫製かどうかわからないが、私はボールが中に入ったときにする音を擬音化してtin と言っているのかと思っていた。
我が家でよく使うピューター（Pewter）の器は錫を主成分とする低融点合金、つまり鋳物、なのだった。どうりで、装飾的文様を施したものが多いはずだ。
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冷蔵庫
寝室に小さい冷凍冷蔵庫が置いてあり、日本酒とかアイスクリームを入れてある。昨日、この冷蔵庫の下が水浸しになっていたので慌てたら、冷凍庫の扉が開いていた。アイスクリームが溶けてしまった。冷蔵庫本体もものすごく熱くなっていた。おそらく朝、お弁当に使う保冷剤を出したときに閉め忘れたのだろう。
アラームつきの冷蔵庫はうるさくてきらいなのだが、やっぱり必要かも・・・
ピピッとコンロは熱センサーのせいで中華なべや鉄板の空焼きができないので不便だと思うこともあるが、グリルをつけっぱなしで注意されることもあるので、安全上は助かる。
だんだん老化する自分を見た思いがして怖い。
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≪ロースト・ビーフ≫
ジャガバタ
トマトのサラダ
トマトは皮を剥き、種を取って、櫛切り。
紫玉葱は薄くスライス。
アボカドも薄くスライス。
オクラはジャガイモと一緒に蒸して斜め切り。
レタスは手でちぎる。
ローストビーフのたれで。
焼き鮭いりご飯
和風ローストビーフは昨夜手巻き寿司にしたときの残り。
簡単なので、作る人が好みでアレンジしやすい。
牛ロースまたはモモ肉ブロック500gに少し多めに塩、胡椒して10分ほど休める。
その間に鍋に肉がひたひたになるくらいのお湯を沸かす。
フライパンにごく少量の油を敷き、ブロック肉の表面を満遍なく軽く焦げ目がつくよう焼く。
焼けた肉を沸騰したお湯に入れて、表面の油と塩を落とし、すぐ上げる。
長葱1本と大葉10枚（香りの強い野菜ならなんでも可）をみじん切りに。
水500ｃｃ、醤油80ｃｃ、砂糖小さじ2（砂糖は隠し味）を鍋に入れて沸騰したら、
薬味と肉を入れて蓋をし強火で10分加熱。
途中2.3度肉を転がす。
10分して火を止めたら、バットに肉を上げてキッチンペーパーで肉を覆う。
肉を煮た汁は全体が100～150ｃｃ位になるまで煮詰める。
そこにキッチンペーパーで覆われた肉をそのまま戻して
蓋をし30分ほど味を馴染ませて完成。
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≪ドライカレー ペンネ≫
肝臓にはウコンとか青魚が良いと言うので、できるだけ摂るよう心がけているが、おべんとうには青魚を入れにくい。そこで今日はドライカレー。普通はご飯の上にのせるのだけれど、今日は玉葱と牛肉のソテーと一緒にご飯を炒めてから、たっぷりのカレー粉を振りかけた。
ドライカレー
ペンネ
小松菜のおひたし
インゲンのマヨネーズ胡麻和え
紫玉葱のサラダ
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≪ジャーマンポテト≫
今朝6時のニュースでピナ・バウシュの訃報が流れていて、驚いた。どうか安らかにお眠りください。
ということで、今日は少し緑がち。
枝豆ごはん
ジャーマンポテト
蒸しキャベツとオクラのサラダ
インゲンのポークロール
蟹と胡瓜の酢の物
今日の気分に先日リサイタルの会場で購入したガヴリリュクのＣＤ『ＰＩＡＮＩＳＭ』はぴったり、嵌るなぁ。
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≪牛肉と茄子の味噌炒め≫
牛肉と茄子の味噌炒め
茄子は斜めにスライスして
幅8ｍｍくらいに切る。
昨夜の残りのステーキ肉を8mmくらいに拍子切り。
長葱は斜め切りにしておく。
八丁味噌、砂糖、紹興酒、XO醤を混ぜ溶かしておく。
みじん切りにした大蒜をフライパンにいれ
オリーブオイルであたため、
香りが立ったら茄子と肉を入れる。
茄子に油がしみこんだら味噌をいれ火を強める。
長葱を入れて全体を煽ったら火を止め完成。
トマトのチーズ焼き
オクラのおかか和え
こんにゃくサラダ
さくらんぼ
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≪とんかつ 春巻き ポテトサラダ≫
とんかつ
春巻き
茄子のガリックソテー
ゆで卵
ポテトサラダ
坊ちゃん南瓜のまるごとチン バター風味
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≪豚肉とモズクの酢生姜風味≫
くま海老の塩茹で
帆立のガーリックソテー
豚肉とモズクの酢生姜風味
湯がいた豚肉を一口大に切る
モズク酢とおろし生姜、茗荷、大葉のみじん切りと和える。
大豆もやしのナムル
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≪カッペリーニ南瓜と蟹の蕪あんかけ≫
カッペリーニ 南瓜と蟹の蕪あんかけ
南瓜と蕪は賽の目に切り
被るくらいの水で軟らかく煮る。
蟹缶を入れ、塩で味を調える。
水で溶いた葛粉（片栗粉）を入れてかき混ぜる。
茹でたてのカッペリーニにオリーブオイルをまわしかけ、
その上からあんをかけて出来上がり。
きんぴら牛蒡
焼肉
焼肉のたれは３G+醤油+水
３G=Green Onion：長葱
Ginger ：生姜
Garli ：大蒜
割合は適当、好みで。
あさりと青海苔のご飯
酒蒸しにしたアサリの殻を外し、
炊き立てのご飯に青海苔と一緒に混ぜるだけ。
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≪かき揚げ丼 コールスロー≫
白蝦のかき揚げ
南瓜のハニーバター蒸し
せっかくの江戸崎南瓜 新しいうちに食べよう。これはいつものレシピ。ホクホクで、しっとり。しかも簡単。
コールスロー
豚肉の味噌漬け焼き
小松菜の炒め物 すり胡麻よごし
炒め物は時間が経つと水分がでるので、すり胡麻をたっぷりあわせて。
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≪空豆と桜海老のマヨネーズ白和え マスカルポーネソースのタリアテッレ≫
桜海老のマヨネーズ白和え
マスカルポーネソースのタリアテッレ
温野菜サラダ
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≪レモンと大葉のスモークサーモンロール≫
レモンと大葉のスモークサーモンロール
空豆とインゲンの胡麻和え
焼売
小松菜の炒め物 ベーコン風味
昨日はサントリーホールの帰りに、久しぶりに軽くビールを飲んだときに食べたのが、
●スモークサーモン 玉葱の塩もみに胡麻ペーストソース添え
●帆立のグリル ジェノベーゼソース添え
●アスパラの揚げ春巻き
●チーズハンバーグ 茹でたジャガイモ添え
なんとも・・・
スモークサーモンならこっち方が、たぶん、おいしい、と思う。
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≪牛フィレミニミニステーキ スモークサーモンサラダ≫
青海苔ガーリックライス
茄子のソテー
牛フィレミニミニステーキ 大根の素焼き添え
スモークサーモンサラダ
オクラ、ミニトマト、玉葱
バルサミコ酢のソース
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≪タリアテッレ≫
タリアテッレ 茄子とアスパラガスとトマトとベーコンのソテーとルッコラーとともに
南瓜のグラタン
牛ヒレ肉のステーキ
人参とこんにゃく（肉じゃがの）
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≪空豆とたらこの混ぜご飯≫
空豆とたらこの混ぜご飯
蕪と胡瓜の浅漬け
豚肉とインゲンの胡麻和え ポン酢入り
ウィンナソーセージのピザソースソテー
人参のサラダ
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≪緑茶豚≫
緑茶豚
たっぷりの水に緑茶を多めに入れ火をつける。
沸騰したら、豚モモ肉ブロックを入れ、中火に。
砂糖、酒、味醂、しばらくして塩、蓋をして弱火で煮詰める。
水が半量になったら火を止め、肉を引き上げる。
空豆とグリンアスパラのグリル
トマトとルッコラのサラダ
南瓜のグラタン
シラスと大葉の混ぜご飯
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≪若筍煮 しゃぶしゃぶ≫
若筍煮
鰹だしに塩、味醂、酒を入れて一煮立ちさせ
茹でた筍の穂先部分を浸してゆっくり冷ます。
牛肉と青梗菜の炒め物
牛モモ肉は細切りにし、塩、胡椒、片栗粉をまぶす。
青梗菜は一口大に、人参は細切りに。
胡麻油を熱し、野菜をさっと炒め皿にあける。
そこに肉を入れ表面の色が変わったら
紹興酒と水少々、ＸＯ醤をいれ絡める。
野菜を鍋に戻し全体を軽く混ぜて完成。
しゃぶしゃぶ 豚モモ、エノキ、新玉葱
鱒の塩焼き
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≪鱒のグラタン 筍の炊き込みご飯≫
鱒のグラタン
鱒の切り身に塩を振り3分ほど置く。
表面の水分を拭取りグリルで皮がパリッとするまで焼く。
身をほぐしてベシャメルソースと和えグラタン皿に。
チーズを載せさらにベシャメルソースを注ぐ。
グリルで表面に焦げ目が着くまで焼く。
玉葱、大蒜、人参、セロリの葉をみじん切りに。
フライパンにオリーブオイルを敷き、弱火でじっくりいためる。
全体にしんなりしたら、塩を振り味を調える。
グラタンと一緒に野菜のソテーを盛り付け完成。
大根と胡麻のさっぱりサラダ風
大根は少し太めの千切りにし塩を振る。
しばらく置き、水が出たら絞る。
インゲンは塩少々でしっかり茹で、斜め削ぎ切り。
胡麻は土鍋で煎り付け、香りがたったら火を止める。
トマトは種を取りざく切り。
大根とインゲンと煎り胡麻をさっくり混ぜたら
レタスにトマトとともに盛り付け出来上がり。
筍の炊き込みごはん
米を研いだらざるに上げ、冷蔵庫で30分休ませる。
筍は皮を剥き、糠入り湯か温かい米のとぎ汁にしばらくつける。
筍と油揚げを食べやすい大きさに切り、
お釜の底に敷き、その上に米を入れ、
米と同量の水と1割の酒と塩少々を入れたら普通に炊く。
あれば木の芽（山椒の若い葉）を添えて盛り付け。
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≪ビーフカツレツと蕪のソテー≫
ビーフカツレツ
牛モモ肉を厚さ１ｃｍに切り表面を軽く叩き、
塩胡椒したら、表面に軽く小麦粉を振る。
フライパンにスライスした大蒜とオリーブオイルをいれてから
着火し、極弱火でゆっくり香りを油に移す。
香りがたってきたら大蒜を皿にあけ
肉を入れて中火で焼き、焦げ目が着いたら返して弱火に。
縦6等分にした蕪をフライパンに入れて蓋をする。
蕪に焦げ目がついたら返し、肉の表面にバターを塗る。
蕪の両面が焼けたら出来上がり。
春キャベツは洗って手でちぎる。
トマトとゴールデンキウィは厚さ7ｍｍくらいにスライス。
玉葱は薄くスライス。
グリンアスパラは根元を手で折り、根元の皮を剥いて
サッと湯がいたら、斜め切り。
スタッフドオリーブと大葉を添える。
家で食べるときはバルサミコソースで食べるのが好きだが、お弁当は携帯に便利なマヨネーズで。
大根の葉とジャコを胡麻油少々で炒りつけたものを混ぜご飯に。
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≪肉と野菜のグリル≫
空豆、茄子、ピーマンをグリルで焼き、
焦げ目が着いたら皮を剥く。
空豆は軽く塩を振り、茄子とピーマンは醤油を注す。
一口大の牛ヒレ肉は、鉄板（南部鉄）でさっと炙り塩胡椒する。
人参は一口大に切って電子レンジで加熱。
もやしと長葱は胡麻油で炒め塩胡椒。
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≪帆立のバター醤油ソテー きんぴら牛蒡添え≫
昨日のおべんとう
帆立のバター醤油ソテー きんぴら牛蒡添え
カリフラワーとパイナップルのサラダ
リングイネ 夏野菜と豚肉のソース和え
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≪お好み焼き風焼きキャベツ≫
お好み焼き風焼きキャベツ
白海老は洗って水を切り片栗粉をまぶして
フライパンに多めに油を敷いた中でソテーして
油を切ったら塩を振る。
グリンピースは皮を剥き湯がいておく。
テフロン加工のフライパンに油を敷かずに
千切りキャベツをこんもりとのせて中火で1分焼く。
卵をキャベツの上に載せ軽く塩を振る。
白海老を載せ蓋をし30秒加熱、火を止めて3分置く。
最後にグリンピースを飾って出来上がり。
里芋の焼き物
豚の味噌漬け
小松菜の炒め物
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≪蕗と筍の炊き合わせ≫
蕗と筍の炊き合わせ
ツワブキ、筍、人参は下茹でして適当な大きさに切る。
鰹だしに塩、酒、味醂を入れ蕗と筍を蓋をして弱火で煮る。
味がしみたら湯葉、人参、絹さやを入れて火を止める。
蓋をしたまま20分置いて味を馴染ませたら出来上がり。
山芋のバターソテー醤油風味
茄子とピーマンと豚肉のトマト煮混み
司馬漬け
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≪新じゃがの味噌煮込み≫
新じゃがの味噌煮込み
ジャガイモは洗って、水を切っておく。
皮ごと160℃の油でゆっくり揚げる。
八丁味噌に胡麻油と砂糖、味醂、醤油をあわせておく。
昆布だしにあわせ味噌を溶き、揚げたイモを中火で煮込む。
茹でた絹さやを添えて。
チーズ入りビアソーセージとミニトマトの巻物
紫蘇のポークロール トマト煮込み
牛蒡と擂り胡麻のサラダ
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≪ビーフストロガノフ 茄子の味噌炒め≫
ビーフストロガノフ
サワークリームを使わずあっさりと。
玉葱のみじん切りをオリーブオイルでよく炒め、
無塩トマトジュースでとろみが出るまで煮込む。
薄切り牛肉に軽く塩を振っておく。
大蒜のみじん切りをオリーブオイルで弱火加熱。
香りがたったところで牛肉を入れて中火にし、
両面を軽く炙り、赤ワインを入れ強火でアルコールを飛ばす。
トマトソースに肉を移し中火で加熱、全体を馴染ませる。
塩、胡椒で味を調えたら、パセリのみじん切りを振る。
水菜を添えて盛り付け。
茄子の味噌炒め
八丁味噌、砂糖、酒、醤油をあらかじめよく混ぜておく。
フライパンに胡麻油と茄子と舞茸を入れて炒める。
しんなりしたらピーマンとグリンアスパラを入れて煽る。
先ほどの甘味噌を入れて全体に馴染ませたら
火を止め、出来上がり。
粉噴き芋
司馬漬け
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《根菜と豚肉の煮物 小松菜とベーコンの白和え》
サフランライス
昨夜カレーを食べたときの残り。
バターライスにせず、
普通にご飯を炊くときにサフランと二つまみ入れて
炊き上がった直後によく混ぜてから蒸らす。
根菜と豚肉の煮物
小松菜とベーコンの白和え
小松菜は茹でて固く水を切り４ｃｍ長さに切る。
木綿豆腐は半分に切り、電子レンジで加熱して水切り。
ベーコンは小さめに切り、弱火のフライパンで炒りつける。
フライパンに小松菜と手で荒くほぐした豆腐を入れ
塩とすり胡麻を混ぜたら出来上がり。
カッテージチーズのビアソーセージ巻き
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《焼肉 しゃぶしゃぶ》
焼肉のたれは、醤油+水+砂糖+３G（ginger、garlic、green onion）を適宜混ぜたもの。
たれにつけたカルビ、玉葱、茄子を南部鉄の波波鉄板でさっと炙る。
しゃぶしゃぶは、豚ロース、シメジ、人参、インゲンをカボスのポン酢で。
蒲鉾はあまり好んで食べる食材ではないが、義母が好きなので、おすそわけ。
昨週まで金曜日だった生協の配達が今週から月曜日に変更になり、先週の肉が残っているうちに、今週も肉が届いてしまう。と言うわけで、珍しく、肉の割合が高いおべんとう。
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《リブロースステーキ ペンネリガーテ》
ペンネリガーテ
オリーブオイルを敷いたフライパンで玉葱をじっくり炒め
玉葱が少し色づきしっとりとしたら
無塩トマトジュースとウィンナソーセージを入れて煮詰める。
火を止める少し前に斜め切りにしたピーマンを入れる。
冷めてから食べるパスタは少し軟らかめに茹で
トマトソースに絡める。
人参と絹さやのコンソメ煮
リブロースステーキ
サラダ菜、リーフレタス、大葉添え
食べるときに巻いて。
ジャーマンポテト
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《レタスと水菜のジャコすり胡麻和え》
豆ご飯
この季節、炊き立ての豆ご飯の香りを嗅ぐと幸せ。
レタスと水菜のジャコすり胡麻和え
レタスと水菜は沸騰したお湯に塩を入れさっと湯がく。
水気を絞ったものとジャコ、すり胡麻、胡麻油、醤油をあわせて
最後に茗荷のみじん切りをさっくりあわせたら出来上がり。
厚揚げの焼き物 生姜醤油
根菜とつくねの甘辛煮
里芋はあらかじめ蒸して皮を剥いておく。
人参、牛蒡は皮を包丁の背でこそげ取り一口大に切る。
鶏挽肉に塩と片栗粉を入れてかき混ぜ一口大に丸める。
シメジは石突を取り小分けにする。
根菜を鰹だしでアクを掬いながら煮て砂糖を入れる。
次ににつくね、シメジの順に入れて
更にアクを掬い醤油と味醂を入れて詰める。
最後に湯がいた絹さやを飾って出来上がり。
ロックフォールとパルミジャーノのタリアテッレ
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《プチヴェールとマッシュルームのレモン風味サラダ》
プチヴェールとマッシュルームのレモン風味サラダ
マッシュルームはレモンをぎゅっと絞ったものと塩で和え
カテージチーズとマヨネーズを混ぜたものと
茹でて水気を絞ったプチヴェールとサラダ菜を共に。
アスパラのロースハムロール
葱豚炒飯
グレープフルーツと伊予柑
*************************************
おべんとうを作って残ったおかずは自分あるいは子供が朝食か昼食に食べるが、この日のおかずではカッテージチーズにレモンをたっぷり絞ったものにコクを出すため少しマヨネーズを混ぜたソースが自分では気に入っていたのだが、帰宅した家人は炒飯がおいしかったというので、葱豚炒飯の作り方を簡単に。
長葱は青い葉の裏側のゼリー状のものを包丁でこそげおとし
たっぷりみじん切りにしておく。
テフロン加工のフライパンに油を敷かず豚ひき肉をよく炒めて
全体がポロッとしたら葱と溶き卵を入れて混ぜながら
卵が固まらないうちにご飯を入れてよく混ぜ合わせる。
フライパンを返せなくても、ご飯がよく空気に触れるように
じっくり竹ヘラでご飯を持ち上げるようにすればパラパラになる。
塩胡椒で味を調えたら完成。
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≪ひれカツ≫
かますの焼物
ひれカツ
インゲンと人参のガーリックバターソテー
サラダ菜と水菜とトマトのサラダ カッテージチーズ添え
蕪と胡瓜と茗荷の即席漬け 生姜風味
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《カツ丼》
カツ丼
ヒレカツの卵とじの下に
牛蒡と菊芋のキンピラが敷いてある。
タラの芽とインゲンの精進揚げ
ルッコラとアスパラガスのサラダ
里芋のチーズ焼き
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≪海鮮焼きそば 生麩ピザ≫
ひじきご飯
鰹だしと干し椎茸の戻し汁と砂糖、酒、醤油で
ひじきとそれぞれ小さめに切った人参、干し椎茸、豚ひれ肉、蒟蒻を煮る。
汁けをきってご飯に混ぜる。
海鮮焼きそば
白菜、人参、セロリは斜め薄切り。
烏賊は腸と骨を取って筒切り。
海老は殻をむいて背腸をとり塩をして軽く揉んでおく。
フライパンに油を敷いてこれらを軽く炒めたら
紹興酒と塩、水溶き片栗粉入れて煽る。
全体にとろみがついたら、
電子レンジで余熱したそばを入れて全体を混ぜる。
火を止めてから刻んだ高菜とパセリを絡ませる。
生麩ピザ
生麩を厚さ１ｃｍに切ったら、全体に薄く天ぷら粉を振り
耐熱皿に並べ、ピザソースとシュレッドチーズをのせて
オーブントースターで焼いて出来上がり。
パイナップル
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≪一口ステーキ 韮とベーコンの炒め物≫
一口ステーキ
南部鉄の波型鉄板で余分な脂を落として。
味付けは塩、胡椒のみ。
ゆで卵
蓮根と黒ゴマのマヨネーズ和え
キャベツと人参のサラダ
蒸して1.5cm角に切ったキャベと、
千切り人参を塩、胡椒、オリーブオイル、黒酢で和えたものに
大葉と茹でた絹さやを添えて。
韮とベーコンの炒め物
細切りにしたベーコンを低温でじっくり炒め
5cmに切った韮の軸をあとから一緒に炒める。
少し多めに塩、胡椒してから韮の葉と油揚げを入れて
一気に高温であおったら、すぐに火を止め
後は、余熱で韮をしんなりさせる。
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《ボルシチ ガーリックライス》
ボルシチ
牛モモ肉を厚さ1ｃｍに切りフライパンで両面を強火で焼く。
深鍋に、セロリ、パセリの軸、人参、玉葱、ローリエを入れて
お湯が沸いたら
肉と皮を剥いたビーツを入れて、とろ火にして蓋をする。
ときどきアクを掬いながら煮立てないようにする。
人参とビーツに火が通ったら、メークインと塩、赤ワインを入れて
スープにとろみがついてきたら出来上がり。
サワークリームを添えて。
セロリと菊芋のキンピラ
セロリはすじを取り斜め切り。
菊芋は皮を剥いて斜め切り。
オリーブオイルでそれらを中火で炒めしんなりしてきたら
昆布鰹だしと醤油、酒を入れて煮詰める。
蜆ロールキャベツ
泥を落とした里芋は皮付きのまま蒸し器で蒸す。
キャベツの葉もそのとき同時に蒸す。
蜆はサッと洗ったら、鍋に蓋をして中火で加熱。
蜆の殻が開いたら、火を止め身を外す。
すり鉢で蒸かした里芋をざっくりつぶしたところに
汁ごと蜆と塩少々を入れて全体を混ぜる。
蒸したキャベツの葉でこれを包んで出来上がり。
ガーリックバターライス パセリ入り
伊予柑
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《牛フィレ肉のソテー 山芋のムニエル風》
牛フィレ肉のソテー
ホウレン草と茄子添え
山芋のムニエル風
人参の艶煮
ピンクグレープフルーツサラダ
豆ご飯
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《蒸し肉豆腐》
蒸し肉豆腐
椎茸、豚バラ肉、水切りした豆腐と昆布鰹だし、味醂、醤油を
深めの器に入れて蒸し器で10分蒸す。
細切りにした長葱と溶き卵を豆腐にかけてさらに5分蒸す。
粉吹き芋
温野菜とベーコンのサラダ
茹でた人参と蓮根、蒸した南瓜と大根に
低温でゆっくり炒りつけたベーコンと塩を混ぜ
伊予柑を添える。
鯛めし
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《天丼》
天丼
海老
サツマイモ
南瓜
茄子
タラの芽
昨夜天麩羅を揚げたとき、明日は天丼にする？と尋ねたらそうすると言うので、予定通り。オーブントースターでサッと加熱し、濃い目のだしを天麩羅の上からまわしかけた。
きんぴら牛蒡
インゲンの胡麻よごし
大根とシメジの鶏がらスープサッと煮
軍鶏ガラでだしをとり、冷凍保存してあるので、急いでいるときには便利。
銀杏切りにした大根とシメジを味醂と塩で煮て、蒸して皮を剥いた里芋を押しつぶしたものの上に盛り付け。里芋と一緒にインゲンや三つ葉も蒸して、三つ葉は結んで、飾りに。
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《身欠鰊とジャガイモの煮物》
身欠鰊とジャガイモの煮物
身欠鰊は米のとぎ汁で10分湯がいてから、
砂糖と味醂と醤油で甘辛く煮付け、
味が滲み煮汁が少なくなってきたら
皮を剥き適当な大きさに切った男爵芋を入れ
蓋をして時々鍋をゆすって煮詰める。
煮汁がなくなる寸前に火を止め5分蒸らしたら完成。
水菜のおひたし
人参のサラダ
ゆで卵
ウインナソーセージの煎り焼き
2/26のおべんとうをUPし忘れていた。
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《ヒレカツ クラムチャウダー》
ヒレカツ
やっとヒレカツにたどり着き、７00ｇのヒレブロックを消費した。家人は肉じゃがやポークソテーにヒレ肉を使うなんてもったいないと言っていたが、毎日はとんかつを食べる気はしない。自宅で冷凍した肉は食味が落ちるし、何か新しいレシピが必要だ。
インゲンのすり胡麻とマヨネーズ和えサラダ
クラムチャウダー
アサリは酒蒸しにして汁と身を分けておく。
玉葱と茹でたジャガイモと人参を１ｃｍ角に切り
アサリの汁と野菜と冷凍ベシャメルソースを加熱して
ベシャメルソースが溶けたら塩胡椒で味を調え
最後にアサリを混ぜて火を止める。
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《ひれ＆生麩ピカタ》
ひれ＆生麩ピカタ スナップエンドウ添え
もともとヒレカツにしようと思って買ったひれブロック。しかしそれだけでは食べきれないので昨日は肉じゃがに今日はポークピカタに。同じフライパンで、豚肉も生麩も豆も蒸し焼きにして、生麩は焦げやすいので気をつけて。豚肉は片面が焼けてひっくり返したら、弱火にしてシュレッドチーズとミニトマトのスライスを載せて。水菜を盛り付けて出来上がり。水菜は緑の薄い背丈の高いものと、緑の濃い背丈の低いものがあるが、濃い緑のものは少し辛味があってシャキッとした生で食べるとおいしい。洗ってからよく水切りを。
雷蒟蒻
キャベツとアサリの蒸し物 葛とじ
春物のキャベツは水分が多いので、酒（紹興酒）蒸しにしたアサリと無水加熱したキャベツを合わせたら、塩少々と水溶き葛粉で水分を閉じ込める。
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《ひれ肉ジャガ》
ひれ肉ジャガ
肉じゃがの肉は牛肉でも豚肉でも薄切りのバラやロースなど脂があるほうがおいしいが、敢えてひれ肉で作ってみた。これはこれで結構いけるのではないかと思う。お弁当に入れるときは白滝ではなく、水分を吸い込む葛きりを入れると汁を閉じ込めてくれる。
レタスと水菜と盛り付け
ほうれん草の胡麻よごし
ペンネリガーテ 舞茸とベーコンのトマトソース アスパラ添え
塩鮭
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《真鯛と真鱈のガーリックソテー》
真鯛と真鱈のガリックソテー
魚の切り身は両面に軽く塩を振る。
15分ほどおいておく。
オリーブオイルを敷いたフライパンに大蒜のスライスを入れて
弱火で加熱。
香りがたってきたら魚の皮を下にして入れ、
大蒜を魚の上に載せ蓋をし中火で加熱。
焦げ目がついてきたら魚をひっくり返して、
真鯛の上にバターを塗り重ねる。
ホウレン草と銀杏も一緒にソテーする。
ホウレン草のソテーができたら、皿にあけてから塩胡椒。
ウィンナーとミニトマトのスライスをソテーする。
最後に魚に塩・胡椒して
水菜とともに盛り付け。
豆ご飯
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《帆立と里芋のバター醤油焼き》
帆立と里芋のバター醤油焼き
里芋は蒸かして皮を剥き、適当な大きさにしてつぶし
帆立は隠し包丁をいれ
フライパンで焼き、表面にバターを塗る。
帆立に5分ほど火が入ったら醤油をかけて
さっと焦がし小口葱を散らして出来上がり。
人参のグラッセ
蒸しキャベツのおかか和え
ポークウィンナのトマトソース煮
蒸し卵
里芋を蒸すとき一緒に蒸す。
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《牛肉と牛蒡の甘辛煮》
牛肉と牛蒡の甘辛煮
鰹昆布だしで牛肉の薄切り肉をアクを掬いながら煮て
牛蒡の薄切りと砂糖、味醂、醤油を入れ煮詰める。
ほうれん草を茹で固く水気を絞ったおひたしと。
南瓜と人参の甘煮
春雨と胡瓜、ロースハムの中華風サラダ
ちりめんじゃこ
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≪おでんと混ぜご飯≫
混ぜご飯
あさりは砂抜きして酒蒸しにして、身と汁を分けておく。
先ほどの汁に、薄い銀杏切りにした人参とシメジ、
甘辛く煮込んだ油揚げを千切りにしたものを入れて、
醤油を足して汁がほぼなくなるまで煮詰める。
ご飯と具材を混ぜ合わせる。
おでん
白滝とゆで卵
ほうれん草の胡麻よごし
豚肉の大葉巻
ほうれん草を茹でた鍋に蒸し器をセットし
塩,胡椒した薄切り豚モモ肉で大葉を巻いたものを強火で蒸す。
蒸しあがったら斜め切り、レタスと胡瓜、ミニトマトと盛り付け。
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《小松菜と蟹の炒め物葛とじ》
小松菜と蟹の炒め物葛とじ
千切りにした生姜と小松菜と椎茸を炒めたら、
蒸したタラバ蟹肉と鶏がらスープ少々を入れ
味をみながら塩と味醂を入れる。
葛粉を水で溶いていれよくかき混ぜる。
全体が半透明になったら完成。
ジャガイモと人参のサラダ
茹でたジャガイモと人参と鶉の卵に
粗引きウインナーを添えて。
塩鮭
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≪精進揚げ≫
精進揚げ
サツマイモ
南瓜
タラの芽
中華風焼き牡蠣
片栗粉を使って洗った牡蠣の水気を拭き取り
豆板醤、オイスターソース、紹興酒で和えたものを
耐熱皿に並べグリルで７～8分焼く。
白菜の中心柔らかい部分を蒸したものを添えて。
ロースハムと紫蘇のオードブル風
蓮根のサラダ
豆ごはん
グリンピースの鞘を剥くとき春が来たんだなと実感する。昆布と塩と味醂とグリンピースをご飯を炊く時同時に入れるだけで、ほとんど手間がかからない。季節の具材の炊きこみご飯は小さな幸せ。
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《メカジキのソテー》
メカジキのソテー
切り身に塩を振り5分くらい置く。
大蒜をみじん切り、ミニトマトは縦6等分に切る。
切り身の水を軽くキッチンペーパーでふきとり
小麦粉を振り、溶き卵を通して、薄くパン粉を振る。
フライパンにオリーブオイルを敷き
切り身の上に大蒜をのせて片面を強火でさっと焼く。
ひっくり返したら焼けた面に粉チーズをたっぷりのせ
フライパンの隙間にトマトを入れ蓋をして弱火で蒸し焼きに。
ルッコラと一緒に盛り付け。
大根の煮物
大根は厚さ1.5ｃｍに輪切りにして皮を剥き
縁は糸面を取り、隠し包丁を入れる。
米のとぎ汁で、あらかじめ下茹でした大根を
昆布だしに細切りにしたベーコンと共に塩と味醂で煮込む。
水分を吸わせるよう、小町麩の上に盛り付ける。
焼き牡蠣
牡蠣は塩水で洗ったら、キッチンペーパーで水分を拭う。
アルミホイルに並べて、酒と醤油をふりかけたら
グリルであぶり、表面が軽く焦げ香りがたったら完成。
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《豆もやしのモモバラあんかけ》
豆もやしのモモバラあんかけ
豆もやしはさっと湯がいておく。
牛モモ肉、バラ肉、豚モモ肉は厚さも巾も5ｍｍ位に切る。
フライパンに油を敷き肉に6部どおり火が入ったら
水少々とたっぷりのおろし生姜と醤油と味醂を入れ
蓋をして30秒くらい加熱。
水溶き片栗粉をたっぷり入れて加熱し
全体がどろりとしたら火を止め
もやしの上にたっぷり載せて完成。
スナックエンドウと野菜のハム巻き
ホタテのマヨネーズ和え
プティトマト
昨日は節分。今日は立春。
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《豚肉と干し蝦の混ぜご飯》
豚肉と干し蝦の混ぜご飯
鰹だしで、賽の目に切った豚モモ肉と大根、人参を
アクを掬いながら煮る。
干し蝦とクリンピースを入れたら、味醂と塩で味付、
最後に醤油で香り付けをして煮詰める。
炊き立てのご飯とさっくり混ぜ合わせたら出来上がり。
豆もやしと焼き豚の香酢和え
ペンネリガーテ
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《蕪の葛とじ ピーマンの肉詰め》
昨日アップ出来なかったもの。
蕪の葛とじ
鰹昆布だしで賽の目に切った人参を砂糖と味醂、塩で煮る。
絹さやはさっと火を通して斜め半分に切っておく。
摩り下ろした蕪を入れて、灰汁をすくう。
濃い目に溶いた葛粉を入れてから絹さやを入れかき混ぜる。
半透明になったら火を止めて完成。
ピーマンの肉詰め
小茄子の漬物
蒸かし芋
焼き鮭
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《スペアリブ》
久しぶりに早起きして作ったおべんとう。
家族が順番に具合が悪くなり、長らく休んでいたがやっと再開。
最後に具合が悪くなった家人が病院へ行くと、すぐにインフルエンザと告げられてタミフルを服用。すると、すぐに効き1日で平熱に下がった。タミフルに対する耐性がある型もあるようだが、今はすぐに型を調べられるので、インフルエンザが疑われる場合はすぐ病院へ行ったほうがいいようだ。
スペアリブ
昨夜はグリルで焼いたが、今朝は早く焼き上げるためテフロン加工のフライパンに蓋をして蒸し焼きにした。食べやすいよう、焼いてから骨を外して一口大に切ってある。
韮の炒め物
山芋の煮物 カラーピーマンと絹さや添え
鰹・昆布だしで絹さやもカラーピーマンも煮てある。
里芋は砂糖と塩少々で甘めに。
カラーピーマンは少し塩味が立つように。
人参のサラダ
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《おでん》
おでん
はんぺん、卵、ジャガイモ、昆布、烏賊
蕪の即席漬け
塩を振ってしばらくおき
水が出たら軽く絞って胡麻油を一たらし。
チョリソーソーセージのトマトソース煮込み
グリルで軽くあぶったソーセージをトマトソースで。
生姜の酢漬けとジャコの混ぜご飯
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《ビーフシチュー 生麩の青海苔揚げ》
ビーフシチュー
夕べの残り。
牛すね肉と叩いた大蒜とローリエとパセリの軸とを
2日かけて極細火でじっくり煮込み
玉葱のみじん切りを1時間炒めたものと
セロリの葉のみじん切りを炒めたもの
人参、玉葱、トマト、椎茸とあわせて煮込み
フォンドヴォーをいれてから、
ジャガイモをいれてそれが軟らかくなったら完成。
南瓜と煎りベーコンのサラダ
生麩の青海苔揚げ
いぶりがっこ
焼きたらこと鶉のゆで卵
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《ローストビーフ炒飯》
ローストビーフ炒飯
今日も年末年始の残り物利用。
ローストビーフと蒲鉾と卵で炒飯に、
最後にみじん切りにした大葉を散らして。
サツマイモのサラダ
坂出金時と鶏卵を蒸かし
サツマイモとロースハム、りんご、鶏卵を賽の目切り
マヨネーズで和え
斜めに切った胡瓜と盛り付け
豚ロース肉とキムチの炒め物
湯がいた絹さやと共に。
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《千枚漬の針生姜巻 チーズ入りはんぺんと椎茸のバター焼き》
和風ローストビーフ
人参のサラダ
蓮根のきんぴら
チーズ入りはんぺんのバター焼き
千枚漬の針生姜巻
と、なんとなくお節の残り物のような雰囲気も漂うおべんとう
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あけましておめでとうございます
久しぶりに生花を活け、玄関に飾ったのだが、いまいち。花瓶は20年位前のもの（香蘭社）。
おせちは家人がお重に詰めてくれたもの。
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《チキングラタン》
チキングラタン
骨付き肉をグリルの弱火で３０分焼き、
骨を外して一口大に切る。
玉葱とセロリのみじん切りをオリーブオイルで炒め
無塩トマトジュースと野菜ジュースを入れて煮詰める。
１/３量になったら鶏肉とざく切りにしたトマトと塩を入れ、
全体にさっくり混ぜ合わせて火を止める。
耐熱皿にたっぷりソースと鶏肉をいれたら
ベシャメルソールを載せ200℃のオーブンで10分焼いて完成。
大根の葉のおかか煎り
焼き豚と胡瓜の中華風酢の物
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《ポテトグラタン 野菜炒め》
ポテトグラタン
男爵芋を丸ごと茹で、軽く潰して
ベーコンを敷いた耐熱皿に入れる。
ホワイトソースとシュレッドチーズを載せてオーブンで焼く。
野菜炒め
豆板醤、味醂、砂糖、八丁味噌、胡麻油をよく練っておく。
豚肉（ももブロック）は厚さが均等になるように3mm程度に切る。
キャベツは一口大、セロリと人参は斜め薄切り。
みじん切りにした生姜と大蒜を低温の油でゆっくり加熱して
油と生姜などを分けておく。
その油で野菜を強火で炒め水が出ないうちに皿にあける。
次に中火でじっくり肉を焼き、火が通ったら
野菜と生姜を鍋に戻しあわせ味噌を混ぜてすぐ火を止める。
茹でてすじを取った絹さやを添えて完成。
蓮根のサラダ
茹でて薄切りにした蓮根をすり胡麻とマヨネーズで和え
水菜を添えて完成。
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《焼き牡蠣 柿とはんぺんのサラダ》
焼き牡蠣
牡蠣に酒と醤油を振ってオーブントースターで焼くだけ。
簡単！
柿とはんぺんのサラダ
柿とはんぺんと胡瓜を賽の目に切って
山葵とマヨネーズで和えレタスに盛り付け。
ほうれん草のガーリックソテー
ペンネ トマトソース
昨日の鶏肉のトマトソース煮の残りを活用。
鶏肉は小さめに刻んで、
軟らかめに茹でたペンネとトマトソースを絡め
オリーブオイルで全体をさっと炒める。
大根とパプリカのソテー醤油風味
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《天麩羅 鶏のトマトソース煮》
天麩羅
スティックブロッコリー
蓮根
椎茸
小海老のかき揚げ
カリフラワー サワークリーム添え
鶏のトマトソース煮
鶏モモ肉は軽く塩を振りグリルでこんがり焼いておく。
みじん切りにした玉葱と大蒜をオリーブオイルでよく炒め
色づいたら無塩トマトジュースを入れて煮詰める。
半量になったら、少し薄味になるくらいの塩を入れて
焼けた鶏肉をいれ蓋をし弱火で煮込む。
途中ひっくり返し、ソースが焦げ付く前に
手でちぎった大葉（バジル、イタリアンパセリ）を散らし完成。
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《豆腐のバターソテー きのこあんかけ》
豆腐のバターソテー きのこあんかけ
木綿豆腐はしっかり重石をして水を切る。
小麦粉を両面に軽く振り
フライパンでバターソテーにする。
その際バターを焦がさないよう弱火で。
人参、長葱、椎茸は細切りに。
シメジは石突をとり小分けにしておく。
鰹だしをとり、野菜をいれ一煮立ちしたら、アクをすくい、
砂糖、味醂、醤油で味付け。
斜め切りした絹さやを入れたら
水で溶いた葛粉を多めにいれて水分をしっかり閉じ込める。
レタスに豆腐を盛り付けあんをかけて完成。
里芋と豚挽き肉の煮物 卵とじ
蒸して皮を剥いた里芋と豚挽肉を
砂糖と味醂と塩で煮含めたら
溶き卵（黄身だけ）をまわしかけて蓋をし火を止める。
最後に柚子の皮を飾って。
りんごのレモンバター煮蜂蜜焼き
昨日作ったアップルパイのりんごを耐熱皿に並べ
蜂蜜をかけて焼き水分を飛ばしたもの。
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《パプリカの肉詰め》
パプリカの肉詰め
牛挽肉に塩と胡椒と少量の豚挽き肉を混ぜよくこねる。
縦2つに切ったパプリカに詰めて200℃のオーブンで15分焼く。
蛸と胡瓜の中華風サラダ
薄切りにした胡瓜に塩をして5分ほど置く。
水が出るのでぎゅっと絞って
香酢とほんの少し胡麻油と花山椒で
胡瓜と薄切りにした茹で蛸を和える。
焼いたタラバを飾って完成。
焼き南瓜と水菜
ジャコごはん
ジャコと胡麻と刻んだ大葉をご飯に混ぜる。
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《ホタテとパプリカの酒蒸し》
ホタテとパプリカの酒蒸し
カリフラワーとサボイのチーズサラダ
サボイというのは葉肉厚で縮れたキャベツ。
野生的な香りがする。
これとカリフラワーを蒸して、
クリーミーウォッシュ（柔らかいナチュラルチーズ）を添える。
山芋のバター醤油ソテー
蕪の即席漬け
サツマイモと舞茸のまぜご飯
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《牛ロースステーキ 干し椎茸と里芋の焼き物》
牛ロースステーキ
干し椎茸と里芋の焼き物
韮の卵とじ
サツマイモと焼きりんごのレモン風味
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《湯葉と根菜の炊き合わせ風蒸し物》
湯葉と根菜の炊き合わせ風蒸し物
里芋は蒸し機器で蒸して皮を剥き
一口大に切った湯葉と人参と里芋とホタテを小皿に並べ
白だしと味醂をかけて蒸し器で10分蒸す。
春菊の胡麻よごし
春菊は茎を外してさっと茹で水を絞る
一口大に切ったら
砂糖、塩、醤油、すり胡麻で和える。
ポークピカタ インゲン添え
司馬漬け
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《肉じゃが肉》
肉じゃが肉
要するに肉じゃがなのだが・・・
先日作った牛肉の肉じゃがの肉が無くなった。
そこで、リサイクル。
薄切り牛肉でぶなシメジを巻いて、フライパンで強火で炙る。
それを肉じゃがの中に放り込んで一煮立ちしたら
蓋をして余熱で味を浸み込ませる。
ブロッコリーと蓮根のサラダ
大根の即席漬け
柚子と花山椒を添えて
鮭と煎り胡麻ごはん
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《鱈のバターソテー ジェノベーゼソース添え》
鱈のバターソテー ジェノベーゼソース添え
鱈の切り身は一口大に切り軽く塩を振っておく。
フライパンにオリーブオイルを敷き中火で鱈の片面を焼き、
ひっくり返したら焼いた面にバターをへらで薄く塗る。
蓋をして弱火で蒸し焼きに
鱈に火が通り、ジェノベーゼソースをのせ温まったら完成。
ポークソテー 焼きりんご添え
豚ロースは厚さ1.2ｃｍに切り筋切りしたら
塩胡椒して軽く片栗粉を振る。
薄く油を敷いたフライパンで中火で焼きひっくり返したら
ヒラタケをフライパンに入れ
スライスしたりんごを上にのせて蓋をして弱火に。
肉に火が通ったらりんごに蜂蜜を塗り
蓋をして余熱で温める。
セロリのきんぴら
温野菜とソーセージ
昨夜のポトフの中の人参と
そこにいれて温めたソーセージ
ブロッコリーは別に茹でて添える
蓮根の胡麻マヨ和え
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《サツマイモのハニーミルク焼き》
鴨のロースト
蓮根と人参とセロリのキンピラ
水菜のおひたし
サツマイモのハニーミルク焼き
蒸かしたサツマイモの皮をむき耐熱皿に並べたら
生クリームと蜂蜜をかけて200℃のオーブンで10分焼く
パイナップル
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《茄子と牛肉の甘辛味噌炒め》
茄子と牛肉の甘辛味噌炒め
昨日のステーキ用肉の残りを使って
食べ応えのある断面約15mm角に切り
フライパンであらかじめ9分どおり焼いておく
八丁味噌、砂糖、豆板醤、日本酒で甘辛味噌を作っておく
茄子、パプリカ、絹さやは斜め切り
茄子とパプリカを炒めたところに、牛肉をいれて
甘辛味噌と絹さやを入れて温まったら
千切りにした柚子の皮を飾って完成
サツマイモと林檎のサラダ
マヨネーズで蒸かしたサツマイモと林檎を和え
水菜を添えて
笹かま（牛タン入り・・・らしい）
生姜の甘酢漬け
パセリのバターライス
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《ステーキ》
ロースステーキ
短角牛ロース肉を鉄板でシンプルに焼き、塩胡椒
ほうれん草のガーリックソテー
オリーブオイルに大蒜の薄切りを入れてから弱火で加熱し、
香りがたったら大蒜を取り出して
ほうれん草の軸から中火で炒め、８割方火が通ったら
強火にして葉を入れて一気に加熱。
火を止めてから塩胡椒。
長ネギのスープグラタン
長ネギとコンソメスープをグラタン皿にいれ
240℃のオーブンで10分焼き
シュレッドチーズとパルミジャーノをのせて
余熱で溶かしたら完成。
シーフードマカロニ（余分な水分を吸収させるためのもの）
アサリの酒蒸しに茹でた蛸と烏賊と大蒜のみじん切りを加え
オリーブオイルでさっと炒め塩を加えたものに
ほんの少しやわらかめに茹でたマカロニと
パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせて完成。
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つまみ食いした子供が「お肉がおいしい」と呟いた。
そういうことは、大きな声で言って欲しい。
お肉がおいしいのは私のおかげではないが・・・
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《鰻巻卵》
鰻巻卵
冷凍の鰻の蒲焼を解凍したら1.5ｃｍ幅に切り
通常通り卵焼きを焼くときにそれを並べてくるりと巻き込む
南瓜の煮つけ
蒸かした里芋の照り焼き
わさびチーズ入り笹カマ
レタスと紫玉葱のサラダ
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《ほうれん草のサワークリームソース 焼き牡蠣》
ほうれん草のサワークリームソース
オリーブオイルを敷いたフライパンにみじん切りの大蒜をいれ
弱火でゆっくり加熱し、香りがたってきたところに
細切りのベーコンとほうれん草の軸をいれて中火に
ほぼ火が通ったら葉を入れて強火で一気に加熱
火を止め、塩で味を調えておく。
フェットチーネとたっぷりのサワークリームをいれて
さっくり混ぜ合わせ、
スライスして焼いたミニトマトを添えて完成。
焼き牡蠣
牡蠣は片栗粉をまぶして振り洗い。
耐熱皿に牡蠣を並べ、レモン汁とパン粉を降って
240℃のオーブンで６～７分焼く。
白菜と豚肉の酒蒸し
水分が出るので、
盛り付ける前にとろろ昆布を敷いておく。
かんずりを添えて。
サツマイモの蜂蜜焼き
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《ポテトコロッケ》
ポテトコロッケ
普段ほとんどポテトコロッケを食べないけれど、昨夜ヒレカツを揚げるときに、ついでにコロッケを作った。何年ぶりかで食べたポテトコロッケはしっとりやわらかくおいしかったので、お弁当用に小さめのものをいくつか作ってみた。
京がんもの煮物
ほうれん草と卵の炒め物
ピクルスと柿のサラダ
司馬漬け
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《豚シャブチョコチーズ》
豚シャブチョコチーズ
しゃぶしゃぶ用の豚ロース肉薄切りをしゃぶしゃぶ
ブラックチョコレートを削ったものと
シュレッドチーズに青海苔をぱらりとして
電子レンジで30秒加熱しチョコレートが溶かす
茹でたジャガイモをギュッとつぶして
溶かしバターとあわせたものの上に盛り付け
湯葉と野菜の炊き合わせ
紫蘇シラスごはん
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《胡瓜と蛸の中華風サラダ 牛肉とブロッコリーと薇の炒め物》
胡瓜と蛸の中華風サラダ
胡瓜は乱切りして塩を振ってしばらく置く
水が出たらぎゅっと絞る
茹で蛸は薄切り
香酢と少々の胡麻油と辛油で和える
牛肉とブロッコリーと薇の炒め物
ブロッコリーはあらかじめ硬めに茹で、小さめに房分け
乾物を水で戻し茹でてアク抜きした薇は3cmに切る
すき焼き用の薄切り肉を幅1.5cmくらいに切る
中華鍋に油を薄く敷き、千切りにした生姜を弱火で温め
香りがたってきたら、薇と牛肉を炒める
全体に8割方火が通ったら、ブロッコリーをいれ
紹興酒とオイスターソースで味付け
大根とりんごとホタテのサラダ
インゲンのおかか和え
たらこ
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《はんぺんのチーズサンド》
豆ご飯
丹波の黒さや豆 毎年送ってもらう枝豆。甘みが強くおいしい。
来年は枝豆も焼いてみようかな。
はんぺんのチーズサンド
モツァレラチーズと大葉とはさんでオーブンで軽く焼いたもの
ジャガイモの炒め物
千切りにしたジャガイモと紫玉葱と大蒜、ベーコンを
オリーブオイルで炒めて、塩胡椒。
イタリアでは、玉葱と大蒜は同類とみなして
一緒には使わないらしいが、これはどっちもほしい。
ほうれん草のおかか和え
インゲンの胡麻よごし
柿と紅玉りんごのヨーグルト和え
週末は、牡蠣フライ、コキール、ステーキ、ピッツァ、すき焼きとカロリーオーバーのため、今日は少しカロリー抑え気味。
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《鰆の竜田揚げ》
鰆の竜田揚げ
胡瓜の中華風即席漬け
ピーマンの胡麻和え
サツマイモのサラダ
今朝は雨降りで暗く、写真撮影に苦労した。いつも照明は使わず自然光で撮影するので今日はシャッタースピードが1/15secと開放時間が長くて手振れするし、ISO1600で粒子は粗い、絞りf/5.6と最悪コンディション。
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《焼肉と焼きアサリごはん》
アサリの酒蒸しのつもりで鍋に蓋をして、すっかり忘れていたら焼きアサリになってしまった。食べてみたら、結構香ばしくておいしかったので、ごはんと一緒にしてみた。
おかずは、焼肉とナムル、それに焼き茄子
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《真鱈と帆立のレモンバターソース》
真鱈と帆立のレモンバターソース
真鱈は塩を振ってしばらく置いてから
一口大に切り分け胡椒と小麦粉を振る。
帆立は中央に十字目を入れて手で裂いておく。
フライパンにオリーブオイルを少し多めに敷き真鱈を中火で焼き、
ひっくり返したら蓋をして裏も焼く。
全体に9分通り焼けたら、種を抜いたしし唐を入れ、
帆立とバターを真鱈の上においてレモン汁をたっぷりかけて
蓋をし１分で火を止め後は余熱で5分。
粉吹き芋を敷いた上に盛り付けて完成。
きんぴらごぼう
南瓜の蜂蜜焼き
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《豚肉と茄子のはさみ焼き》
豚肉と茄子のはさみ焼き
豚ロース薄切り肉に塩胡椒したものと、
薄く縦にスライスした茄子を交互に重ねて
オリーブオイルで蒸し焼きに。
みじん切りにした大蒜と、８分割したミニトマト、
斜め切りにしたインゲンを後から一緒に焼き
火を止める直前にパルミジャーノをのせ
蓋をして30秒したら火を止める。
ほうれん草の胡麻よごし
りんごと柿と菊のヨーグルトサラダ
菊は苦いから嫌いだと信じている家人に。
沸騰した湯に酢を少し入れて菊花を茹でたら
冷水にとり、ぎゅっと絞る。
ガクの部分は切り落として、果物と一緒に。
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《蒸し南瓜ローストビーフ盛り 蒸し鮭》
蒸し南瓜ローストビーフ盛り
牛モモ肉500ｇの塊全体に塩を振り、１０分ほど置く。
熱したフライパンに少量の油を敷いてこれの表面を焼き付ける。
たっぷりのお湯で肉をさっと茹がいて、表面の塩と油を落とす。
醤油60ｃｃ、酒90ｃｃ、水30ｃｃにだし昆布15ｃｍを入れて煮たて
みじん切りにした長ネギ１本と大葉１０枚を加え、
極弱火で蓋をして肉を１０分加熱する。
火を止めたら鍋を濡れ布巾の上におき、
肉の表面に蜂蜜をたらしてキッチンペーパーをかぶせ
密着させて蓋をして冷ます。
坊ちゃん南瓜は横半分に切り種をスプーンで掬い
電子レンジで３分加熱したものに
適当な大きさに切り分けたローストビーフと
たれとともに柔らく煮えた昆布を刻んで盛り付け。
紫玉葱の酢漬けとマスタードを添えて。
蒸し鮭
生鮭に塩胡椒して１０分置き表面に浮いた水分を拭取ったら、
蒸し器に青梗菜とエノキを敷いた上に並べて１０分蒸して
ポン酢をまわしかけて完成。
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《湯葉のキノコあんかけ》
湯葉のキノコあんかけ
鶏ムネ肉は塩を振り少し置いてから酒蒸しに。
冷めたら手で適当な大きさに裂く。
生椎茸、エノキ、舞茸も適当な大きさに切る。
昆布だしにこれらを入れて味醂と醤油で煮る。
一口大に切った巻き湯葉を入れて
味をしみこませたら、引き上げておく。
葛粉を溶いて中火で加熱し半透明になったあんを
湯葉と共に盛り付け完成。
スモークサーモンオニオン巻き
紫玉葱はスライスして塩と黒酢を振っておく。
スモークサーモンはレモン汁で締めておく。
玉葱をスモークサーモンでクルッと巻き
白菜の葉と大葉に昆布の佃煮をはさんだ上に盛り付け。
かぼちゃの蜂蜜焼き
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《ポークグラタン》
ポークグラタン
塩胡椒したロース薄切り肉と
薄く切った茹でたメークインとりんごを交互にはさみ
200℃のオーブンで１０分焼いたらヨーグルトを全体にまわしかけ
パルミジャーノをたっぷり削ってのせて
さらに１０分焼いて完成。
アボカド入りポテトサラダ
小松菜の炒め物
胡麻油で炒め塩胡椒したら
７mm幅に切った油揚げを入れて水分を吸収させて完成。
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《蕪あんかけ 白菜と豚肉の重ね蒸し》
炒飯
白菜と豚肉の重ね蒸し 蕪あんかけ
白菜と豚肉を交互に重ねて蒸し器で蒸す。
インゲンとパプリカは細切りに
ぶなシメジとエノキ茸は石突を取って小分けに
胡麻油でそれらを炒め、
摩り下ろした蕪を加えたら
鶏がらスープと水溶き葛粉をまわしかけ
全体が半透明になるまで手早くかき混ぜる。
韮とベーコンの炒め物
マスカット
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起きた時には蕪蒸しにしようと思っていたのだが、冷めた蕪蒸しは水が出ておいしくないかも、と思い変更。葛を多めに溶いてしっかり固めた。もう少し時間があれば、白菜と豚肉のはさみ蒸しごと固めテリーヌ風にしても良かった。
これから白菜もおいしくなる季節。何か新しいレシピ考えよう。
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《根菜と肉団子の甘辛煮》
根菜と肉団子の甘辛煮
豚挽肉に塩、粉山椒、片栗粉を混ぜて捏ね一口大に丸める。
牛蒡、人参と肉団子を鰹昆布だしで煮てあくを掬う。
やわらかくなったら蒸して皮を剥いた里芋を加え
味醂と醤油で炊き上げる。
最後に蒸して冷水にとったインゲンを飾る。
南瓜の煮つけ
マカロニと野菜の付合せ
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《和風ローストビーフ》
和風ローストビーフは生協（生活クラブ）のレシピが簡単でおいしそうだったので、モモブロックで作ってみた。みじん切りにした大葉と長葱を昆布と醤油と酒に水を加えて煮詰めただけのソースが美味。昨夜作って出来立てを食べたが、一夜寝かした今朝は味が落ち着いて、さらにおいしい。水菜とマスタードを添えて。
焼き里芋
キャベツと蕪と胡瓜と生姜の即席漬け 茗荷入り
焼きパプリカとトマトのサラダ
焼き鮭（朝食の残り）
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《トマト・バジルとパルミジャーノのポークロール》
トマト・バジルとパルミジャーノのポークロール
加熱用トマトの種を抜いたものと、
バジルの葉を塩胡椒した豚モモ肉で巻いたものと
スライサーで薄く削ったパルミジャーノを巻いたものの２種
スライスした大蒜をオリーブオイルで熱し
豚肉を弱火で蓋をして蒸し焼きに。
時々、裏表を返して、ほぼ焼けたら
スイートコーンを一緒に蒸し焼きに。
食べるときはサラダ菜と水菜と共に。
蓮根のキンピラ
椎茸昆布
シバ漬け
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《金目の煮付 豚シャブ サツマイモの牛乳煮》
おべんとうの写真がなかなか撮れない。今日は簡単メニューというか朝食とおべんとうのメニューが重なっているので時間の余裕ができた。
炒飯 味付け海苔かけ
味付け海苔は我が家では全くといって良いほど食べない。
頂き物の処分でもっと良い方法を考えないと・・・
豚シャブ
米豚ロース肉をシャブシャブにして、ポン酢で和え
大葉と茗荷を添えた。
人参とバジルのサラダ
大根の擂り胡麻和え
金目の煮付け
サツマイモの牛乳煮
蒸かして一口大に切ったものを牛乳でさっと煮た。
バターと蜂蜜を添えたいところだけれど、メタボだから省略。
ホクホクしたサツマイモの甘みで十分。
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《生麩と大根の煮物》
オーブンで空焼きして油を落とした鶏モモ肉と大根を昆布だしで煮て、味醂と藻塩だけで味付け、生麩とぶなシメジを入れて味が馴染むのをゆっくり待つ。
細切りしたベーコンをフライパンでじっくり焼いて油を出したところで韮を炒め、油揚げを入れて水分を吸わせながら塩・胡椒で味付け。
ザーサイと生姜の炒飯。
ミディトマトのサラダは、種を除いて、塩、オリーブオイル、バルサミコ酢、大葉の細切りでさっくり混ぜて、レタスに盛り付け。
塩鮭はデパ地下の特売品。甘塩なので、ちょっと塩辛いザーサイと合うかな、と。
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《鰯とトマトの重ね焼き》
土曜日、卸売市場に朝8時過ぎにいったら、もうあらかた商品は売り切れで、鮪と鰯と鰹節と青海苔を買ってきた。鰯は1皿11匹（10匹だと思っていた）で1050円。帰ってきてすぐ手開きして、お昼に刺身で食べ、夜は塩焼き、残りは3枚にして皮を剥き、塩とローズマリー、セージとトマトと一緒にオーブンで焼いた。このとき、別の皿でかぼちゃとロースハムのグラタンも同時に焼き、最後に甘長唐辛子も